疫情之下，沒有一個行業、一家實體店能躲過這波沖擊。

在所有行業里面，餐飲業的數量是最為龐大的。

疫情反復、客流下滑、成本上升，餐飲門店進入“雙向承壓”狀態，關店潮來襲。

據統計，2021年餐飲店共注銷了100多萬家，而在2020年這一數字為30多萬家。

前不久，北京某餐廳店長“不小心”將自己的工作日記發到了顧客群中，引發了巨大爭議。

在這份工作日記中，有這樣一段描述“疫情對小店的打擊特別大，大品牌還能撐得住，很多小店撐不住就關門了”，引發了眾多餐飲人的共鳴。

是的，這確實是疫情下餐飲人的現狀：

小店抗不住，大品牌苦苦硬撐。

在這樣的大環境下，努力活下去，已經成為行業共識。

怎么活下去？

曾有人說過這樣一句話：不管有沒有新冠疫情，餐飲都是一場持久戰。

依賴人流量生存的傳統實體餐飲店，當務之急是進行轉型，利用工具實現營銷，產生盈利。

本文將從幾個方面來介紹餐飲店如何進行自救，與其硬撐，不如換一種思維，發現商機。

現在改變，還來得及。

很多人認為餐飲行業門檻低，其實餐飲行業是倒閉率較高的行業，年關店率是80%，剩下的20%也不都是盈利的。

很多都是在賠錢硬撐著做下去的，只有為數不多的一小部分能夠盈利，其中盈利情況很好的更是鳳毛麟角。

▌餐飲行業痛點：沒有客流量

傳統餐飲店選擇鋪位，喜歡挑人流量大的地段。尤其是早幾年沒開始流行網購和外賣的時候，商場周邊的鋪租比一般地段高個3~5倍。

為什么？人流量大啊。對于餐飲店來說，人越多，生意越好做。

近幾年這種模式已經落伍，即便沒有疫情，靠人流量維持生計的餐飲店也堅持不了多久。

那么餐飲行業難以為繼的原因到底是什么呢?

一、推廣成本高，影響力小

一個店鋪的客戶是由老客戶和新客戶組成的，老客戶又是從新客戶轉變的，那新客戶怎么來呢?

傳統的做法是派發傳單和優惠劵。

這種獲客方式直接、簡單、粗暴，同時弊端也很明顯。

從內容策劃、平面設計，到定稿印刷、拿到成品，最后找員工或者是兼職進行派發。不僅流程繁瑣，還浪費資源。

特別是在廣告泛濫的今天，這些缺乏精準度的做法往往收效甚微。

二、顧客粘性低，復購率低

面對同質化日益加劇的殘酷的市場競爭，產品、服務同質化嚴重，促銷方式、經營模式大同小異。

消費者在選擇中容易流失，很難產生忠實消費群體，更難帶動新消費者進店。

想改變現狀，就要搭建和運營自媒體，利用私域流量進行品牌推廣，引流拓客。

▌餐飲商家為什么要做私域流量？

未來，在餐飲紅利逐漸消失，獲客成本越來越高的大背景下，開一家店就坐等顧客上門的時代一去不復返了。

私域流量，就是不少餐飲品牌驗證后、行之有效的破局手段之一。

例如知名火鍋連鎖品牌海底撈，憑借私域流量的優勢，其在線注冊會員數已經破億。截止到目前，海底撈會員消費金額甚至能占到總營業額的80%以上；

穩居第一梯隊的奶茶品牌喜茶，此前公布的數據也顯示，截止到2022年第一季度，喜茶的會員注冊數已突破3500萬，線上下單率占81%。

私域流量已經成為餐飲商家經營的重中之重。

為什么私域流量備受餐飲商家歡迎？除了看得見的流量和業績增長，背后主要有以下兩大原因：

第一，通過搭建自有的流量池，擺脫三方平臺的綁架，自己的流量自己說了算；

第二，借助私域流量在經營管理中形成“DTC模式”，讓經營降本提效。

什么是DTC模式？即商家借助數字化的優勢，聯動社交媒體等互聯網工具，通過多種渠道觸達消費者，獲取一手數據。

從而能對消費者的需求做出快速反應、及時改善產品，贏得消費者青睞。

放到餐飲商家身上來看，它的突出優勢在于：

對門店顧客高效觸達、低成本接觸、可重復性利用。

通過社群與各式各樣的會員營銷活動，就像在微信聊天界面與朋友聊天一樣，餐飲商家可以直接觸達消費者，與之建立更緊密的聯系。

這里要注意的是私域流量的布局非常重要，即自媒體矩陣的搭建與運營也是有講究的。

不同的平臺有不一樣的規則，流量池的大小也是根據用戶的喜好而定。

很多人認為自媒體矩陣就是單純地在多個平臺注冊賬號，然后將自己的內容分發到各個平臺就好了。

其實自媒體矩陣沒有那么簡單，這樣的批量生產也達不到1+1>2的效果。

真正的自媒體矩陣，應該是多個自媒體平臺有機組合在一起，為企業或個人打造品牌。