在餐飲界，從來不念舊人，也從來不缺新人。

自2020年疫情以來，為了配合防疫工作，減少接觸，很多餐飲店鋪取消堂食，雖然起到了疫情防護，但同時也對餐飲店造成了非常大的損失。

據媒體統計的數據顯示：2020年餐飲行業注銷門店超過32萬家；2021年，餐飲業吊銷或注銷了93.5萬家店；2022年上半年，餐飲相關企業共計注銷或者吊銷37.3萬家，僅半年時間就超過了2020全年的總和。

對于餐飲業的困局，很多人會自動將其歸咎為疫情困局，但是在大環境下的變更下，雖然疫情有一定的影響，但并非全部都因為疫情。

從區域上來看，今年上半年餐飲業關店的大部分品牌，都集中在上海。因為自今年3月份以來，上海受疫情沖擊比較大，堂食受挫，外賣停滯，人員封閉，一度讓全市餐飲業面臨癱瘓。

自六月復工后，餐飲行業沒有迎來報復性消費，因為很多人因為工作和薪資原因，開始以節約消費為主。在餐飲業的運營中，市場一直遵循產品口碑規律。無論大品牌還是小品牌，只有在口碑和定價上做出調整，達到消費者的預期，才能長久。

如果想讓餐廳擁有超高人氣，只做一些常規的引流措施是遠遠不夠的。本文介紹4種實用“引流術”，助你的門店人氣蹭蹭往上竄。

“異業聯盟”，就是不同商家，通過流量互換，達到雙贏的局面。

疫情發生后，異業聯盟成為不少商家互助自救的最佳手段。那么異業聯盟究竟該怎么玩，可以從幾個角度去做：

1、跨行業攏客

合作對象跳出泛餐飲行業，與書店、健身館、美容美發等多類型商家合作，擴大營銷范圍，收攏大批量顧客。

比如大龍燚與電影院合作、譚鴨血火鍋與東風日產合作等等，他們的合作本質上都是實現流量的互換。

2、贈品合作

將合作商家的引流產品做成自己客戶的贈品，一方面通過贈品吸引顧客到店消費，另一方面也為合作商家間接引流。

有個很搞笑又很智慧的案例：2020年1月，杭州賢合莊試營業，黃牛出新招：凡是買陳赫火鍋店的號，就送周杰倫奶茶。連黃牛都懂明星產品“異品合作”，何況餐飲門店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找個合作商家并不難。

3、聯盟資源整合

比如推出統一的聯盟會員卡，聯盟店鋪統一享受積分、折扣；線下比如互擺展架、互擺樣品、聯合活動等。

去年3月，大龍燚等餐飲店聯合海昌極地海洋公園，推出合家歡聯名卡禮盒，凡購買此卡，不僅出游優惠，而且聯名的餐飲店，可享受8.8折優惠，或立減50元等。

“羊群效應”，從心理學上來說，就是從眾心理。應用到餐飲行業，有很多案例，比如網紅餐飲店請人排隊、新開店請親友坐店內帶動、外賣平臺雇人刷好評......顧客會通過自己看到的、感知到的事情，進行追隨。

那么疫后恢復期，“羊群效應”怎么玩呢？

1、設計套餐

現階段，打造多人套餐主要就是為了獲客增量。餐飲店的套餐打造，需要注意兩點：第一，好吃不貴，經濟實惠；第二，菜品豐富，種類多樣。

以此為基礎，研究套餐結構，適度整合，適度拆分，最終形成“套餐+鍋底+小吃+飲品”的結構，到店顧客看到89元套餐很值，立馬點單，隨后再單點鍋底、小料和小吃，整體下來，他們非但綜合毛利高達65%，更讓顧客感到實惠。

2、打造差異化賣點

就是通過差異化設計，讓顧客產生自豪、分享、互動的心理，以此帶動其他顧客分享，達到引流目的。

江小白的經典語錄、海底撈的服務、譚鴨血的開鍋儀式等等，都是差異化打造。

3、顧客好評

這個方法主要應用于線上引流，不管是開通了外賣平臺，還是借助自媒體、公眾號進行宣傳的，只要有評論環節的，以送贈品、小菜等方式，促進顧客進行積極好評。

顧客好評的好處有兩個：第一，消費者對產品的使用場景更具參考性；第二，好評對消費者的決策影響大。

需要注意的是，好評必須結合實際，不可過分夸大其實。

餐飲企業若想做好品牌，做好會員數據營銷是必須的。沒有一個準確的會員數據分析，就不能很好的跟蹤顧客的變化，不能提前推測出顧客的發展態勢，甚至一次常態的營銷活動，都難以做出好的營銷效果。

前段時間，喜茶發布全新升級的會員權益，延長了會員券的有效期，還根據輕食品類的增加，新增了喜茶輕食券。

而星巴克會員的消費次數是非會員的三倍，而且會員在以每年18%的速度增長。做餐飲老板的你，還沒開始重視會員營銷嗎？

▌會員營銷的優勢

1、成本低

平均獲取一個會員的成本僅為2元每人，可提升商家營業總額15%。